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土豆是世界上公认的养分丰硕的食品。美国人认为，每餐只吃全脂奶粉跟土豆，便可以失掉人体所须要的悉数养分。土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸，是一种优良的蛋白质。此中所含的黏体蛋白质能防备心血管类疾病。土豆中维生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。

然而，食入抽芽、腐臭了的土豆却可招致人体中毒，这是怎么回事呢？本来，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，并且龙葵素较集中地漫衍正在抽芽、变绿跟腐败的部门。有人测定，每千克土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，超过跨过土豆块中60～65倍。

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龙葵素被接收进入血液后有溶血作用，借可麻木运动、呼吸中枢，安慰胃黏膜，终极可果呼吸中枢麻木而殒命。另外，龙葵素的布局与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相近似。妊妇若长时间大批食用露生物碱较下的土豆，蓄积体内会发生致畸效应。有人推算，有必然遗传偏向并对生物碱敏感的妊妇，食入44.2～252克土豆，即能够生出畸形儿。并且土豆中的生物碱并不克不及果通例的水浸、蒸、煮等烹饪而削减。有鉴于此，妊妇仍是不吃或少吃土豆为好。

有的妊妇喜好吃市场上出卖的薯片，虽然它们接管过低温处置惩罚，龙葵素的含量会响应削减，可是它却含有较下的油脂跟盐分，多吃除会惹起瘦削，还会诱发怀胎高血压综合征，增长怀胎危险，以是也不克不及贪吃。

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